Región: Jerez de la Frontera D.O. Jerez-Xèrés-Sherry
Botella: 70cl.
Uvas: 100% Pedro Ximénez
Tipo: Brandy
Alcohol: 40% Vol
Legitimo liqvor de Brandy destilado de puro vino a baja graduación, extraído de uvas 100% Pedro Ximénez siguiendo la tradición familiar de sólo elaborar productos de esta uva.
Elaboración:
Procedente de las “Criaderas” que forman parte de la primera fase del proceso de envejecimiento de su celebrado Brandy San Cristino “Solera 1948”.
Una vez obtenido el aguardiente de alcohol, este brandy se envejece en toneles de madera de castaño de 750 litros de capacidad, que han sido previamente envinados con el Pedro Ximénez de pasas.
Con el uso de la madera de castaño se respeta el producto originario, al ser una madera que no aporta excesivas notas tánicas con sabores y aromas básicamente de oxidación, manteniendo un equilibrio, sin ser agresivo ni astringente, lo cual ayuda a que pervivan los rasgos frutales, lo que define su carácter.
Anualmente se obtienen diez mil botellas de producción numerada y rubricada personalmente por el elaborador.
Notas de Cata:
De color ámbar, limpio, brillante y glicérico. Buena intensidad y persistencia olfativa, con aromas que recuerdan a la pasa y a la ciruela. Equilibrado y redondo en boca, con toques agradables de la madera sin aportar amargor. Retrogusto sutil de dulcedumbre natural que recuerda a las barricas en las que ha envejecido. Invita a seguir bebiendo ya que tampoco quema en la garganta a pesar de sus 40% de alcohol.
LA BODEGA
Ximénez-Spínola es una bodega independiente de carácter familiar que data del año 1729. Ubicada en Jerez de la Frontera, elabora únicamente vinos exclusivamente a partir de la variedad Pedro Ximénez. La Bodega antepone la calidad y el prestigio a la cantidad de su producción, lo que resulta en una elaboración de selecciones limitadas y numeradas de sus productos, convirtiendo cada botella en una pieza única con la garantía de su excelencia y vejez de su contenido.
