Ximénez-Spínola Fermentación Lenta 2019
28,80 € 28.8
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Blanco seco con crianza
D.O. Jerez-Xèrés-Sherry
Pedro Ximénez

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Bodega:  Ximénez-Spínola        

Origen: Jerez de la Frontera 

Año: 2019

Botella:  75cl.

Uvas: 100% Pedro Ximénez

Tipo:  Blanco seco con crianza

Alcohol:  14%

Temperatura de consumo:  7º - 12º

Elaboración: Vino blanco seco elaborado mediante un procedimiento de fermentación lenta en barricas de roble francés a partir de mosto de uva madura de la propiedad de Ximénez-Spínola y criado sobre lías durante 9 meses con battonage suave. Producción total de 10196 botellas.

Varietal de pura uva de Pedro Ximénez, elaborado a partir de uvas sobre maduradas, uvas que permanecen en las cepas durante 21 días adicionales a la vendimia convencional. Recolectada a mano, prensadas suavemente, el mosto de introduce junto con los hollejos en barrica de roble francés de 300 litros y se le va añadiendo 30 litros por día a cada barrica, de esta forma se consigue una fermentación lenta donde las levaduras acaban con todo el azúcar transformándolo en alcohol, proceso que emplea 15 días, y así conseguir un vino seco. La crianza sobre lías con battonage suave se realiza durante 9 meses en barricas.

Notas de Cata:  Limpio, de color oro intenso, nariz marcada por las notas de la madera combinadas con notas de fruta madura, pasas y ciruelas secas, notas herbáceas con recuerdos de membrillo, no presenta oxidación ni notas astringentes. En boca es seco y amplio, presenta un punto cítrico, toque salino. Un vino en perfecta harmonía con un retrogusto largo a fruta madura, madera y frutos secos.

Notas: Vino de guarda que mejora con una evolución en botella, que puede llegar fácilmente a los 15 años.

Ximénez-Spínola es una bodega independiente y de carácter familiar que data del año 1729. Ubicada en Jerez de la Frontera sólo elabora vinos exclusivamente a partir de la variedad Pedro Ximénez. La Bodega antepone la calidad y el prestigio a la cantidad de su producción, lo que resulta en una elaboración de selecciones limitadas y numeradas de sus productos, convirtiendo cada botella en una pieza única con la garantía de su excelencia y vejez de su contenido. 

                                                                                                   

 

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2021-05-07

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