Elaboración: Vino blanco seco elaborado mediante un procedimiento de fermentación lenta en barricas de roble francés a partir de mosto de uva madura de la propiedad de Ximénez-Spínola y criado sobre lías durante 9 meses con battonage suave. Producción total de 10196 botellas.
Varietal de pura uva de Pedro Ximénez, elaborado a partir de uvas sobre maduradas, uvas que permanecen en las cepas durante 21 días adicionales a la vendimia convencional. Recolectada a mano, prensadas suavemente, el mosto de introduce junto con los hollejos en barrica de roble francés de 300 litros y se le va añadiendo 30 litros por día a cada barrica, de esta forma se consigue una fermentación lenta donde las levaduras acaban con todo el azúcar transformándolo en alcohol, proceso que emplea 15 días,y así conseguir un vino seco. La crianza sobre lías con battonage suave se realiza durante 9 meses en barricas.
Notas de Cata: Limpio, de color oro intenso, nariz marcada por las notas de la madera combinadas con notas de fruta madura, pasas y ciruelas secas, notas herbáceas con recuerdos de membrillo, no presenta oxidación ni notas astringentes. En boca es seco y amplio, presenta un punto cítrico, toque salino. Un vino en perfecta harmonía con un retrogusto largo a fruta madura, madera y frutos secos.
Notas: Vino de guarda que mejora con una evolución en botella, que puede llegar fácilmente a los 15 años.
Ximénez-Spínola es una bodega independiente y de carácter familiar que data del año 1729. Ubicada en Jerez de la Frontera sólo elabora vinos exclusivamente a partir de la variedad Pedro Ximénez. La Bodega antepone la calidad y el prestigio a la cantidad de su producción, lo que resulta en una elaboración de selecciones limitadas y numeradas de sus productos, convirtiendo cada botella en una pieza única con la garantía de su excelencia y vejez de su contenido.
