Vendimia manual, seguida de un proceso de selección de racimos en las mesas de selección. El proceso de fermentación se efectúa con levaduras naturales a una temperatura controlada de 27ºC. La fermentación maloláctica se efectúa en barricas de roble francés 100% (Allier) y sometidas a trasiegos cada tres meses de barrica en barrica. Crianza durante 20 meses en barricas nuevas (30%) y usadas de roble francés.
Notas de cata:
Intensos matices aromáticos a fruta negra. Se aprecian notas minerales y unos ligeros toques de violetas y regaliz negro. En boca encontramos un vino equilibrado con una estructura firme y elegante, con gratas sensaciones de fruta madura y ligeros recuerdos de regaliz. Acidez y taninos bien integrados.
Nota: Se recomienda decantar. Con un gran potencial de envejecimiento, este vino se podrá disfrutar durante los próximos 12–14 años.
Hacienda Monasterio es una de las más grandes de Ribera del Duero. Su principal enólogo es el conocido enólogo danés, Peter Sisseck de Dominio de Pingus, que desde 1991 dirige el proyecto junto con Carlos de la Fuente.
La finca de Hacienda Monasterio está situada en el Valle del Río Duero, en la provincia de Valladolid. La finca consta de una superficie de 160 ha, de las cuales 78 ha están plantadas de viña. La viña se encuentra en una posición privilegiada, situada sobre la falda de una ladera con orientación Norte-Sur, condiciones excelentes para el buen crecimiento y maduración de la uva.
En hacienda Monasterio se realiza un cultivo ecológico, certificado por CAECIL (Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León). Se realizan prácticas agrícolas comprometidas sin uso de herbicidas, pesticidas ni fertilizantes, cuidando siempre el entorno y su paisaje.
