Bodega: Saó del Coster
Región: D.O.Q. Priorat
Año: 2017
Botella: 75 cl.
Uvas: 60% Garnacha, 25% Carinyena, 10% Cabernet Sauvignon y 5% Syrah.
Tipo: Tinto con crianza en roble.
Alcohol: 15,5% vol.
Temperatura de consumo: 15º-17º.
Terram es un coupage mayoritariamente de Garnacha y Cariñena, complementado con Syrah y Cabernet Sauvignon. Toda la uva procede de "Els Planassos" en Gratallops, una finca de seis hectáreas con viñas plantadas en terrazas y laderas de 280 a 400 metros de altitud, sobre suelos de llicorella y arcillo calcáreo.
Elaboración:
La vendimia es manual, cada variedad se vendimia y vinifica por separado. Las uvas se despalillan y pasan por una selección manual en la bodega. Entrada por gravedad en depósitos de acero inoxidable para su fermentación con levaduras autóctonas naturales. Extracciones suaves solo con pigeage.
Crianza de 18 meses en barricas de roble francés de 225 L, 80% usadas y 20% nuevas.
Producción de tan solo 4500 botellas.
Nota de cata: Vino tinto complejo e intenso con la tipicidad tan característica de un Priorat clásico. En nariz destacan los aromas varietales intensos y persistentes de fruta roja madura, mermelada de fresa, grosella negra con un toque violáceo, y las clásicas notas minerales de la llicorella y las notas especiadas de la crianza. En boca se muestra intenso, con buena densidad, taninos maduros, paso suave y persistente.
Nota: Se recomienda decantar o airear antes de servir.
LA BODEGA Saó del Coster
El proyecto vitivinícola Saó del Coster nació en 2004 empujado por Fredi Torres y un grupo de amigos suizos. Consta de dos fincas en propiedad en el término municipal de Gratallops, “Planassos” y “La Pujada”, que se trabajan de forma respetuosa, aplicando la filosofía de mínima intervención, respetando los ciclos de la naturaleza y realizando tratamientos biodinámicos en ellas. En Saó del Coster, trabajan con variedades nativas de la zona, algunas de ellas de más de 60 años.
En el 2018, tras una etapa complicada por la pérdida de algunas cosechas, discrepancias entre los socios fundadores, la salida del maestro Freddy Torres y una gestión desfavorable de la bodega, pasó factura a la bodega con un resultado final de tener que entrar en liquidación.
Un año más tarde, uno de los socios fundadores en la sombra, Jöel Chevallaz, se unió junto con Patrick Pochon, propietario de la mitad de los terrenos y acreedor de la bodega, para recomprar los activos y reiniciar el proyecto original. Para ello, cuentan con un nuevo enólogo y excelentes asesores. El proyecto ha vuelto a resurgir con ilusión y mucha fuerza, continuando con los mismos principios, lo que ya se muestra en sus vinos.
