Bodega: Pago de los capellanes
Región: D.O. Ribera del Duero
Año: 2021
Botella: 75 cl.
Variedad: 100% Tinto Fino (Tempranillo)
Tipo: Tinto Reserva
Alcohol: 15% vol.
Temperatura de consumo: 16-18 ºC.
Un Sueño en las Alturas 2020, la nueva joya enológica de la bodega, es la primera añada de un proyecto de altura que nace del respeto a la viticultura tradicional y la recuperación de viñas antiguas en tres pueblos donde las viñas superan la altitud de los 1000 metros.
Su nombre define y recuerda a Paco Rodero, el fundador de la reconocida bodega "Pago de los Capellanes", y su esposa Conchita Villa, que siempre visualizó, sin poder llegar a realizarlo, el sueño de elaborar un vino tinto de altura, diferente y único a partir de recuperar las viñas y plantar nuevas en los pueblos de Fuentenebro, Pardilla y Honrubia. El proyecto ha sido realizado por su hija Estefanía, encargada de la bodega, que ha dado vida a este proyecto con su primera añada del 2020.
El vino nace en las tierras altas del extremo sur de la Ribera del Duero, de pequeñas parcelas de cepas viejas de Tempranillo que crecen en un terreno agreste, con suelo arcilloso de color rojo intenso a una altitud de 900-1200 metros sobre el nivel del mar. El cultivo del viñedo es siempre respetuoso con el entorno, practicando una viticultura agroforestal, donde las cepas conviven con especies autóctonas para potenciar el desarrollo y su integración en el ecosistema.
Elaboración:
Vendimia seleccionada. Maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con remontados y control fenólico. Fermentación malolactica espontánea a baja temperatura en fudres de roble francés.
Crianza de 12 meses en fudre de roble francés. Embotellado sin ningún tratamiento de clarificación o estabilización.
Conservación:
En posición horizontal, en ambiente fresco. Evolución positiva durante los próximos 15 años
Notas de cata:
Un vino moderno, con gran personalidad y complejidad. De color cereza picota, muestra una excelente expresión frutal, fruta roja y negra, que se combinan con las notas de vainilla, regaliz, hierbas aromáticas y notas especiadas.
En boca entra con frescura, sabroso y vibrante. Vivo con buena acidez, taninos redondos y firmes. Final con un agradable recuerdo mentolado que se alarga en el postgusto.
LA BODEGA
Pago de los Capellanes es una bodega relativamente joven, fundada en 1996 cuando el hijo de Doroteo Rodero, Paco Rodero, y su mujer, Conchita Villa, recuperaron el viñedo familiar, ampliando la propiedad con la adquisición de las parcelas cercanas. Actualmente, tras el fallecimiento de Paco Rodero, la bodega está dirigida por su hija Estefanía.
La bodega está situada en el pueblo burgalés de Pedrosa de Duero, en pleno corazón de la Ribera del Duero. Los viñedos están divididos en 35 parcelas, cuyos frutos se elaboran por separado, el tipo de suelo es arcilloso calcáreo. Los viñedos de Pago de los Capellanes están plantados con 100% Tinto Fino o Tempranillo, la uva autóctona de la Ribera del Duero. De los viñedos se obtiene una producción de 5000 kilogramos de uva por hectárea, muy por debajo de los 7000 kilogramos permitidos por el Consejo Regulador de la Ribera del Duero para garantizar la mayor calidad de la materia prima.
