Productor: Celler La Salada
Región: Penedès – Pla de Penedès – Sin Indicación Geográfica
Año: 2024
Botella: 75 cl.
Uvas: Xarel·lo, Turbat, Mónica, Mando, Sumoll y Canonau
Tipo: Vino espumoso ancestral natural - Brut Nature
Alcohol: 10,5% vol.
Temperatura de consumo: 6º-8º.
Roig Boig Ancestral es un vino natural espumoso elaborado por el método ancestral, un método muy antiguo por el cual el mosto comienza su fermentación en depósito, pero antes de finalizar la fermentación se embotella para completar el proceso de fermentación en la misma botella, con lo cual el gas carbónico queda integrado al líquido.
Un vino natural espumante de autor, con un cupage de las variedades autóctonas y experimentales mediterráneas, ambas tintas y blancas; Xarel.lo, Turbat, Monica, Mando, Sumoll y Canonau. Uvas de viñas viejas vendimiadas manualmente y elaborado con sus propias levaduras.
Prensado suave y fermentación espontánea. Reposa 4 meses en depósitos de acero inoxidable y embotellado sin sulfitos añadidos. SO2: <10 mg/l. Azúcar residual: 0,4 g/l.
Notas de cata: Vino natural de cuerpo medio,afrutado, jugoso, fluido y ligero.
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EL PROYECTO
Toni Carbó, el enólogo vinculado a Mas Candí, decidió en el 2011 junto a su mujer Anna Serra poner en marcha un proyecto propio para elaborar vinos fieles a su manera de entender la viticultura. Una apuesta que pasa por elaborar vinos naturales teniendo en cuenta los ciclos de la luna, que busca la expresión más auténtica y honesta posible del terroir y que se fomenta en un proceso de elaboración que muestra el máximo respeto por el entorno.
Ambos forman parte de una nueva generación de viticultores artesanos, elaboradores de vinos naturales. La Salada es el nombre de este proyecto en homenaje a su abuelo y bisabuelo, viticultores de toda la vida. Trabajan el viñedo familiar, viñas que nunca han visto ninguna química y que se continúan trabajando en ecológico y desde donde han sacado adelante una gama de vinos. Son todo un referente para los amantes de los vinos naturales, elaborados con la mínima intervención posible, fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, crianza en ánforas y tinas de acero inoxidable y nunca se añade azufre.
