Cavas Llopart es una de las casas de cavas más antiguas en España. Situada en la Heredad "Can Llopart de Subirats" en el mismo municipio de Subirats. Actualmente, Cavas Llopart se ha consolidado como productor de vinos espumantes de gran calidad y complejidad, fiel defensor de los métodos de calidad tradicionales legados por sus antecesores, pero al mismo tiempo incorporando conocimiento y tecnología para una continua mejora.

Cavas Llopart es una de las más antiguas casas de cavas en España; los primeros documentos acreditando las raíces de la familia Llopart como viticultores datan del año 1385. Las primeras botellas de Cava Llopart fueron elaboradas en 1887 en las bodegas de la Masía.

Sus inicios no fueron fáciles a causa de la plaga de la filoxera a finales del siglo XIX; sin embargo, con gran esfuerzo e ilusiones se consiguió salir adelante, introduciendo las variedades de uva más adecuadas para la elaboración de cava de alta expresión y siendo pioneros en apostar por una viticultura de calidad basada en conseguir bajos rendimientos por hectárea.

Actualmente, Cavas Llopart se ha consolidado como productor de vinos espumosos de gran calidad y complejidad, manteniéndose fiel defensor de los métodos de calidad tradicionales legados de sus antecesores, pero incorporando los conocimientos y tecnologías para una continua mejora.

Los vinos de la bodega son vinos orgánicos o biológicos, procedentes de agricultura ecológica, certificados por la entidad CCPAE, el Consejo Catalán de la producción agraria ecológica, correspondiendo la certificación tanto a la finca, las viñas así como a la bodega y a los vinos. 

Llopart es miembro fundador de la asociación de viticultores y elaboradores, CORPINNAT, la marca colectiva de la Unión Europea nacida para distinguir los grandes vinos espumosos elaborados en el corazón del Penedès, a partir de uva 100% ecológica, recolectada a mano y vinificada íntegramente en la propiedad.