Bodega: Saó del Coster
Región: El Lloar - D.O.Q. Priorat
Año: 2021
Botella: 75 cl.
Uvas: 100% Garnacha
Tipo: Tinto joven con crianza en inox
Alcohol: 14.5 %
Temperatura de consumo: 14º- 16º.
Pim Pam Poom es el vino básico de Saó del Coster. Un monovarietal de Garnacha de viñedos jóvenes en suelo arcillo-calcáreos de fincas en la zona de El Lloar.
Elaboración:
La vendimia es manual y se realiza lo más temprano posible., las uvas se despalillan y pasan por una selección manual en la bodega. Entrada por gravedad en depósitos de acero inoxidable para su fermentación con levaduras autóctonas naturales. Extracciones suaves solo con pigeage.
Crianza de 4 meses con sus lías en depósitos de acero inoxidable.
Nota de cata:
Aroma fresco a frutos rojos (frambuesas, guindas) con un fondo mineral y sensaciones balsámicas. En boca entra con frescura, recordando a frutas rojas, equilibrado, bien estructurado.
LA BODEGA Saó del Coster
El proyecto vitivinícola Saó del Coster nació en 2004 empujado por Fredi Torres y un grupo de amigos suizos. Consta de dos fincas en propiedad en el término municipal de Gratallops, “Planassos” y “La Pujada”, que se trabajan de forma respetuosa, aplicando la filosofía de mínima intervención, respetando los ciclos de la naturaleza y realizando tratamientos biodinámicos en ellas. En Saó del Coster, trabajan con variedades nativas de la zona, algunas de ellas de más de 60 años.
En el 2018, tras una etapa complicada por la pérdida de algunas cosechas, discrepancias entre los socios fundadores, la salida del maestro Freddy Torres y una gestión desfavorable de la Bodega, le paso factura a la bodega con un resultado final de tener que entrar en liquidación.
Un año más tarde, uno de los socios fundadores en la sombra, Jöel Chevallaz, se unió junto con Patrick Pochon, propietario de la mitad de los terrenos y acreedor de la bodega, para recomprar los activos y reiniciar el proyecto original. Para ello, cuentan con un nuevo enólogo y excelentes asesores. El proyecto ha vuelto a resurgir con ilusión y mucha fuerza, continuando con los mismos principios, lo que ya se muestra en sus vinos.
