Bodega: Saó del Coster
Región: D.O.Q. Priorat
Año: 2021
Botella: 75 cl.
Uvas: 55% Garnacha, 40% Carinyena y 5% Syrah
Tipo: Tinto con crianza en inox
Alcohol: 15% vol.
Temperatura de consumo: 15º-17º.
"S" de Saó del Coster es un coupage de Garnacha y Cariñena y una pequeña parte de Syrah de las viñas más jóvenes plantadas en terrazas y en laderas de 280 a 400 metros de altitud, sobre suelos de pizarra (llicorella) y arcillo calcáreo con un microclima mediterráneo. El coupage puede incluir vinos destinados al Terram, que finalmente no se seleccionaron, aunque siempre sería una pequeña parte.
Elaboración:
La vendimia es manual, las uvas se despalillan y pasan por una selección manual en la bodega. Entrada por gravedad en depósitos de acero inoxidable para su fermentación con levaduras autóctonas naturales. Extracciones suaves solo con pigeage.
Crianza de 11 meses con sus lías en depósitos de acero inoxidable por parcelas. Sin pasar por barrica.
Nota de cata:
En nariz, notas de fruta negra madura y tonos especiados. En boca se expresa con armonía, donde destacan también matices de frutas rojas y frutas negras maduras, ciertas notas minerales y especiadas y taninos suaves, adecuada acidez y expresivo.
LA BODEGA Saó del Coster
El proyecto vitivinícola Saó del Coster nació en 2004 empujado por Fredi Torres y un grupo de amigos suizos. Consta de dos fincas en propiedad en el término municipal de Gratallops, “Planassos” y “La Pujada”, que se trabajan de forma respetuosa, aplicando la filosofía de mínima intervención, respetando los ciclos de la naturaleza y realizando tratamientos biodinámicos en ellas. En Saó del Coster, trabajan con variedades nativas de la zona, algunas de ellas de más de 60 años.
En el 2018, tras una etapa complicada por la pérdida de algunas cosechas, discrepancias entre los socios fundadores, la salida del maestro Freddy Torres y una gestión desfavorable de la bodega, le pasó factura a la bodega con un resultado final de tener que entrar en liquidación.
Un año más tarde, uno de los socios fundadores en la sombra, Jöel Chevallaz, se unió junto con Patrick Pochon, propietario de la mitad de los terrenos y acreedor de la bodega, para recomprar los activos y reiniciar el proyecto original. Para ello, cuentan con un nuevo enólogo y excelentes asesores. El proyecto ha vuelto a resurgir con ilusión y mucha fuerza, continuando con los mismos principios, lo que ya se muestra en sus vinos.
