Productor: Dolç de Foc
Región: Bages - Cataluña - Sin denominación de origen
Año: 2023
Botella: 50 cl.
Uvas: Macabeo y Picapoll
Tipo: Vino dulce de fuego, "Vi Bullit".
Alcohol: 11% vol.
Temperatura de consumo: 6º - 7º
Dolç de Foc Espurna es el segundo vino del proyecto Dolç de Foc. El vino "Vi Bullit" es el nuevo vino del fuego creado por David Seijas (Gallinas de Piel Wines) y ex-sumiller del Bulli, junto con Ramón Roqueta, de la familia Roqueta (Bodega Abadal). Un proyecto que nace en el 2016, con la intención de reinterpretar el concepto del vino hervido tradicional, trabajando en un nuevo concepto de vino dulce a partir de una receta histórica de los vinos hervidos o "Vins Bullits" y acercarlo al consumidor de hoy, dándole una personalidad moderna acorde a los tiempos actuales.
El vino hervido se elaboraba en cada masía y consistía en reducir el mosto a fuego lento durante horas hasta obtener un líquido concentrado con bastante azúcar para endulzar el vino hervido, que fermentaba y reposaba hasta convertirse en un vino dulce.
Elaboración:
Se ha jugado con el arte del cupaje con diferentes elementos, que aportan cada uno características singulares al resultado final.
Por un lado, el vino con una fermentación alcohólica completa a temperatura controlada en inoxidable, de vendimia temprana, con el objetivo de potenciar la máxima expresión aromática y el frescor. Por otro lado, el vino hervido (de manera convencional), con una fermentación parcial más avanzada, que aporta más complejidad en boca y, por último, con mosto hervido sin fermentar para dotar golosidad y potenciar la sensación de volumen y untuosidad.
Notas de Cata:
Color amarillo pajizo, limpio y brillante, de buena densidad. En nariz muestra una gama aromática muy amplia. Por un lado, es fresco con notas de menta blanca, hinojo y piel de cítricos maceradas; por otro lado, aparecen notas más maduras, fruta de hueso, melocotón y albaricoques en almíbar. En boca es goloso, con buen peso, a la vez que muestra frescura y vivacidad por su buena acidez, con buen equilibrio entre dulzor y frescor. Final largo y persistente.
Notas: Ideal para maridar con cocas confitadas, aperitivos o postres.
