Bodega: Ximénez-Spínola

Region: Jerez de la Frontera  D.O. Jerez-Xèrés-Sherry

Botella: 50 cl.

Uvas: 100% Pedro Ximénez

Tipo: Dulce

Alcohol: 17% vol.

Temperatura de consumo: 14ºC.

Elaboración:

Legítimo vino viejo extraído de uvas 100% Pedro Ximénez siguiendo la tradición familiar de sólo elaborar productos de esta uva.  Este "blend" jerezano es el resultado de una cuidadosa mezcla de las soleras 1918 (Pero Ximénez de Pasa) y 1964 (Pedro Ximénez de Crianza Oxidativa). Las botas seleccionadas de ambas soleras se ensamblan un año antes de ser embotelladas en una proporción en la que predomina ampliamente la crianza oxidativa, pero en la que las aristas del roble quedan redondeadas por el vino de pasas, siguiendo criterios de cata sensorial, en lugar de marcar proporciones preconcebidas.

Notas de cata: De color ámbar oscuro, limpio y brillante, glicérico con buena densidad. En nariz destacan los aromas de ebanistería, propios del roble y la oxidación. En boca entra pleno y equilibrado, intenso sin ser pesado, con toques ahumados y torrefactos suaves. Suave retrogusto de dulcedumbre natural y toques almendrados.

LA BODEGA

Ximénez-Spínola es una bodega independiente de carácter familiar que data del año 1729. Ubicada en Jerez de la Frontera, elabora únicamente vinos exclusivamente a partir de la variedad Pedro Ximénez. La Bodega antepone la calidad y el prestigio a la cantidad de su producción, lo que resulta en una elaboración de selecciones limitadas y numeradas de sus productos, convirtiendo cada botella en una pieza única con la garantía de su excelencia y vejez de su contenido.