Este vino es el resultado de un delicado proceso de elaboración, siguiendo los parámetros habituales de esta casa. Se seleccionan a mano las uvas 100% Pedro Ximénez con una sobremaduración en la cepa – veintiún días más de la recolección. Esta "Recolección Tardía" hace posible alcanzar aromas y sabores excepcionales así como un suave retrogusto de dulcedumbre natural. Se trabaja con un rendimiento final muy bajo, de tan solo 500 litros por tonelada de uva.
Vino único en su categoría, ha sido fermentado macerando su propia piel y está criado sobre sus propias lías, durante cuatro meses en barricas viejas de roble americano, que han sido envinadas previamente con vinos de crianza oxidativa y siguiendo un proceso de "battonage suave" controlado.
Notas de Cata:
Limpio y brillante, con un color oro intenso. Buena intensidad en nariz, predominando los aromas característicos de la vendimia tardía, higos, pasas y ciruelas, combinándose con las notas de bollería. En boca encontramos un vino ligero e intenso, sutilmente untuoso, con una acidez y dulcedumbre natural. Postgusto largo y agradable.
Notas: Consumir ahora - particularmente indicado para conservarse muchos años en botella gracias a su difícil y concreto método de elaboración, una vez embotellado puede mantenerse e incrementar sus cualidades durante años en botella. Se recomienda dejar la botella en posición vertical durante su conservación en bodega.
LA BODEGA
Ximénez-Spínola es una bodega independiente de carácter familiar que data del año 1729. Ubicada en Jerez de la Frontera, elabora únicamente vinos exclusivamente a partir de la variedad Pedro Ximénez. La Bodega antepone la calidad y el prestigio a la cantidad de su producción, lo que resulta en una elaboración de selecciones limitadas y numeradas de sus productos, convirtiendo cada botella en una pieza única con la garantía de su excelencia y vejez de su contenido.
