Bodega: Ximénez-Spínola            

Región: Jerez de la Frontera D.O. Jerez-Xérès-Sherry

Botella: 75 cl.

Uvas: 100% Pedro Ximénez

Tipo: Dulce

Alcohol: 15% vol.

Temperatura de consumo: 14 ºC. Una vez servido, es aconsejable airear la copa para apreciar su complejidad aromática.

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un legítimo vino viejo extraído de uvas 100% Pedro Ximénez pasificadas al sol de la casa en Jerez de la Frontera.

Cada botella de Ximénez-Spínola PX es el premio a muchos años de esfuerzo colectivo, perteneciendo a una edición especial limitada y numerada que se selecciona de entre 234 barricas conservadas en la bodega, y el cual, por su calidad y escasez, este singular vino dulce está considerado como un "vino de culto".

Elaboración:    

Procede de una vendimia manual; la uva ha estado expuesta al sol no menos de 231 días, deshidratándose de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando la elegante dulcedumbre natural. A continuación, comenzará un envejecimiento por el sistema de "criaderas y soleras" de no menos de 15 años de barrica de roble americano en la solera familiar iniciada con mostos de la vendimia 1918. Se clarifica por decantación natural en barrica y va directo a la botella, tras un filtro suave de celulosa.

Notas de cata:

De color caoba intenso, limpio y brillante. En nariz destacan las notas de pasas, higos, dátiles y frutos secos combinadas con notas torrefactas y chocolate negro. Dulce y aterciopelado al paladar, bastante goloso sin empalagar, complejo y elegante, dominando también los sabores pasificados y recuerdos de higos secos. Sutiles notas amargas en perfecto balance con la dulzura natural que le aportan un grato y duradero retrogusto.

Notas: Aunque el PX sea frecuente como vino de postre, los primeros sorbos de este vino deben tomarse solos para apreciarlos en estado puro sin alterar su bouquet.

LA BODEGA

Ximénez-Spínola es una bodega independiente de carácter familiar que data del año 1729. Ubicada en Jerez de la Frontera, elabora únicamente vinos exclusivamente a partir de la variedad Pedro Ximénez. La Bodega antepone la calidad y el prestigio a la cantidad de su producción, lo que resulta en una elaboración de selecciones limitadas y numeradas de sus productos, convirtiendo cada botella en una pieza única con la garantía de su excelencia y vejez de su contenido.