Bodega: Ximénez-Spínola        

Origen: Jerez de la Frontera 

Año: 2023

Botella: 75 cl.

Uvas: 100% Pedro Ximénez

Tipo: Blanco seco con crianza

Alcohol: 14% vol.

Temperatura de consumo: 7º - 12º

Vino blanco seco elaborado mediante un procedimiento de fermentación lenta en barricas de roble francés a partir de mosto de uva madura de la propiedad de Ximénez-Spínola y criado sobre lías durante 9 meses con battonage suave.

Producción total de 4357 botellas.

Elaboración:

Varietal de pura uva de Pedro Ximénez, elaborado a partir de uvas sobremaduradas, uvas que permanecen en las cepas durante 21 días adicionales a la vendimia convencional.

Recolectadas a mano, prensadas suavemente, el mosto se introduce junto con los hollejos en barrica de roble francés de 300 litros y se le va añadiendo 30 litros por día a cada barrica. De esta forma se consigue una fermentación lenta donde las levaduras acaban con todo el azúcar transformándolo en alcohol, proceso que emplea 15 días y así conseguir un vino seco. La crianza sobre lías con battonage suave se realiza durante 9 meses en barricas.

Notas de cata: 

Limpio, de color oro intenso, nariz marcada por las notas de la madera combinadas con notas de fruta madura, pasas y ciruelas secas, notas herbáceas con recuerdos de membrillo; no presenta oxidación ni notas astringentes.

En boca es seco y amplio, presenta un punto cítrico y un toque salino. Un vino en perfecta armonía con un retrogusto largo a fruta madura, madera y frutos secos.

Notas: Vino de guarda que mejora con una evolución en botella, que puede llegar fácilmente a los 15 años.

LA BODEGA

Ximénez-Spínola es una bodega independiente de carácter familiar que data del año 1729. Ubicada en Jerez de la Frontera, elabora únicamente vinos exclusivamente a partir de la variedad Pedro Ximénez. La Bodega antepone la calidad y el prestigio a la cantidad de su producción, lo que resulta en una elaboración de selecciones limitadas y numeradas de sus productos, convirtiendo cada botella en una pieza única con la garantía de su excelencia y vejez de su contenido.